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仙居小吃,麻糍——外脆里软,馅料满满

2016-05-05|来源:网络

估计熟悉优妈的人都已经看我N次提到过仙居的麻糍了, 但是就是没有上教程,有没有? 其实不是我不上教程,而是技术难关前不久才攻克好不好? 每当人家说我:优妈你真厉害,有什么是你不会的吗? 我说:还真有,麻糍我烙不好。

话说每年从仙居过年回来,我都会带上外公外婆亲手做的麻糍, 然后跃跃欲试,想要做出跟我外婆做的一样完美的烙麻糍, 但是,每当这个时候,我脑海里却总是浮现我老妈烙麻糍手忙脚乱, 还没包馅就把皮给弄焦了的情景。 你说,脑子里都这样想了,那还有好吗?

今年无意间听我妹妹说,烙麻糍用微波炉很方便。 回家一试,果然很方便。 所以技术难关就这样被攻克了!

至于说到烙麻糍为什么会失败,那我就不得不先说说仙居的麻糍—— 仙居麻糍以往都是过年才有的食品, 临过年前,会几家人聚在一起,然后把泡过的糯米蒸熟, 再用石臼两人配合把糯米捣烂,捣的非常非常筋道, 小时候每当外公家捣麻糍,那是我最最欢喜的, 一边看大人富有默契跟节奏的捣麻糍, 一边还时不时能吃到刚蒸好的糯米饭, 又或者是翻糯米团的那个人快速揪一块捣好的糯米团在你碗里, 蘸着红糖一起吃,不要太美妙啊!

糯米捣好以后把一大团的糯米团拿出来,放到铺满了玉米粉的案板上, 再把糯米团擀成1到2厘米的薄片,切成方形或者长方形, 最后把切好的麻糍自然晾干,变硬,洗去表面的玉米粉, 泡进冬天的冰水里,这样可以一直吃到第二年的春天。

经过浸泡程序再出来的麻糍,是硬邦邦的, 那么要往里面包馅,你肯定要先把它变软啊~ 但是你又不能把外皮弄的油滋滋的,不然就没法包馅了, 所以一般外婆就会洗净放进锅里,加一点水,等麻糍变软了就赶紧拿出来, 手指蘸水,把麻糍压薄,里面包上满满的馅料, 我外公喜欢吃甜,有时候外婆就会在里面包上红糖或者白糖, 再用一点点的油,或者干脆不用油,再把外皮烙到两面微黄。 烙好以后的麻糍,轻轻咬一口,外脆里软, 如果是甜馅,一咬开糖浆就开始流淌....... 每次看外婆做麻糍,简直像是见证一场奇妙的美食魔术。

捣麻糍表演, 捣臼里是滚烫的糯米,所以翻的那个人就需要用手不停的蘸凉水, 一来降温,二来防粘, 做这一项工作的两个人通常需要高度的配合,一来一往速度都非常的快, 还有,捣的那个工具往往都是石头的,非常重,是个很耗体力的活。 当然,随着机器的发展,现在仙居菜场里一年四季有机器做的,软的麻糍卖, 有的饭店也会把麻糍做为一种特色菜推出, 除了传统的吃法,包馅烙,还有炒麻糍,就是把馅料炒外面, 又油又腻,估计谁都吃不多。

除了跟上面一样包的圆圆的,还可以包成这种传统的样子, 包的圆圆的那种一丝不漏,适合往里面填红糖,白糖等馅料。

主辅料:麻糍一片、春笋适量、咸菜适量、胡萝卜适量、肉适量、油豆腐或者豆腐干两片、盐适量、油少许、生抽少

做法: 1、所有的材料洗净备用 2、麻糍一片,放在涂了一层薄油的盘子里,然后放入微波炉加热两分钟 3、麻糍加热的过程,我们把所有的馅料的材料切丝或者切片,千万不要太大,不然包的时候容易破 4、锅烧热放适量油,下肉丝 翻炒至变色 5、加入笋片翻炒 6、再把其他的配料逐一加入,翻炒至熟,加适量盐,生抽调味关火 7、案板抹水防粘,然后放麻糍,把它压薄,压的时候你的手也要蘸水防粘 8、在麻糍里包入适量的馅料,越多越美味哈,前提是别给弄破了 9、把麻糍的皮往中间小心收口,不用捏,烙的时候就自然粘一起了 10、平底锅烧热,放少许油,或者干脆不放,把收口的那面朝下,用中小火烙制 11、一面烙硬以后翻面继续,两面都硬了就可以出锅了 12、由于麻糍是糯米制品,所以就算外面硬了,里面依然是软的, 还有,它不是很容易消化,小时候往往一块烙出来都切两半,小朋友拿小小的那头。 包麻糍的馅料你可以随意包自己喜欢的东西,只要别带汤的就行。

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